Produção Alimentar – Gestão Hoteleira e Hoteleira
A produção alimentar é um departamento que está envolvido na preparação de alimentos. Um processo em que as matérias-primas são cozinhadas, combinadas e transformadas para fazer um prato. O âmbito da produção alimentar tem vindo a alargar-se a um ritmo acelerado na Índia e no estrangeiro.
Um Chefe está envolvido desde a compra até à decisão do menu, supervisionando a cozinha, mantendo a qualidade dos alimentos, as normas sanitárias e criando novos pratos. O departamento de produção alimentar inclui a cozinha principal, a cozinha para banquetes, a secção de sopas, a secção de despensa, a secção de pastelaria, a secção de padaria e confeitaria e a secção de legumes. As secções podem variar em função da escala e da categoria de estrelas de um hotel ou de um estabelecimento hoteleiro.
Um Chefe de cozinha faz mais do que cozinhar e tem de lidar com muitas responsabilidades. Ser Chefe de cozinha requer uma grande experiência e um talento para a cozinha. Um Chefe é responsável por supervisionar os seus subordinados e o trabalho que estes realizam. O Chefe é responsável pelo planeamento e engenharia das ementas e pelos pratos especiais a acrescentar de vez em quando. É também responsável pela criação de receitas, pela sua elaboração e pelo cálculo dos custos. Um chefe supervisiona a compra, a preparação dos alimentos, a organização da cozinha, o equipamento necessário na cozinha, o recrutamento do pessoal, a manutenção da limpeza e a inspeção da qualidade das matérias-primas a utilizar na cozinha; ao mesmo tempo, tem em atenção as normas de segurança.
A promoção de um Chefe de cozinha júnior a Chefe de cozinha pode demorar anos e é competitiva, mas se tiver aquela vantagem extra e estiver concentrado, pode ser um Chefe famoso numa idade jovem. Seguir uma carreira como Chefe de Cozinha é um desafio, excitante e gratificante ao mesmo tempo.
Pode até optar por trabalhar por conta própria e, se tiver a confiança e as competências necessárias, pode abrir o seu restaurante/hotel/café.
O instituto onde obtém o seu certificado, diploma ou grau é um aspeto importante. O Lords Institute of Management oferece-lhe um curso de certificação em Princípios de produção alimentar afiliado ao American Hotel & lodging Educational Institute, EUA. Os alunos formados pelo instituto estão preparados para o mercado e têm um elevado conhecimento prático das tarefas meticulosas envolvidas em várias secções da Produção Alimentar.
